摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)的功能、特點(diǎn)及勢；通過應(yīng)用案例，指出該系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域地進(jìn)行環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)測，提高環(huán)保部門的反應(yīng)能力，對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設(shè)和諧社會(huì)具有重大意義。

 關(guān)鍵詞:城市環(huán)境遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)；餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管

一、餐飲油煙的危害

       飲食服務(wù)業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務(wù)業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數(shù)十種會(huì)危害人體健康。當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì)產(chǎn)生一種被稱為苯并芘的強(qiáng)致癌物質(zhì)，可使人體細(xì)胞染色體受損，尤其是產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物將先進(jìn)入肺部，引起局部組織癌變，進(jìn)而導(dǎo)致肺癌。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣， 炒菜時(shí)的油溫通常都會(huì)保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長期接觸廚房油煙不無關(guān)系。油煙成分中的碳?xì)浠衔锸枪饣瘜W(xué)煙霧形成的重要物質(zhì)，與汽車尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治之一，因此，油煙中碳?xì)浠衔锱欧诺奈：ν瑯硬豢珊鲆暋Ｓ蜔熤羞€含有化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對眼、鼻、咽喉粘膜造成強(qiáng)烈的刺激，易誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會(huì)引發(fā)食欲減退等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合癥” 。

       有統(tǒng)計(jì)顯示，目我國年食用油消費(fèi)量在1600萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中都會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。但多數(shù)餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區(qū)，臨街房屋設(shè)計(jì)為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成威脅。

        國內(nèi)的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，市民對餐飲業(yè)的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)安裝了油煙凈化器，但基本未按規(guī)定正常運(yùn)行，因此導(dǎo)致油煙排放不達(dá)標(biāo)。目全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測階段，時(shí)間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)測、實(shí)時(shí)超標(biāo)報(bào)警、無人值守的要求，且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，嚴(yán)重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應(yīng)能力。

二、安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

        為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

2.1、平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

GB18483-2001  《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》

HJ/T212-2017  《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》

HJ477-2009    《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關(guān)管理部門陸續(xù)推進(jìn)餐飲油煙在線監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。

2.2、煙油監(jiān)測采集和上傳

       油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設(shè)備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機(jī)三個(gè)部分（見下圖）。油煙濃度探測器可對油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值，同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴(kuò)散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

2.4、設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

2.5、數(shù)據(jù)傳輸及中心管理

①、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

       采用基于無線網(wǎng)絡(luò)通訊的方式，對污染源進(jìn)行24小 時(shí)不間斷監(jiān)控(也可自行設(shè)定監(jiān)控時(shí)段)，數(shù)據(jù)自動(dòng)傳送到監(jiān)控中心，可提高對環(huán)境污染的監(jiān)控水平，同時(shí)具有隨時(shí)在線、無需撥號(hào)、覆蓋范圍廣、投資小的 點(diǎn)。各個(gè)設(shè)備端的監(jiān)測儀器自動(dòng)采集凈化設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)后，通過無線網(wǎng)絡(luò)將數(shù)據(jù)傳送到監(jiān)控指揮中心控制室，由監(jiān)控指揮中心的接入服務(wù)器對所傳回的數(shù)據(jù)進(jìn)行接收處理，將接收到的數(shù)據(jù)發(fā)送至數(shù)據(jù)庫服務(wù)器進(jìn)行保存、顯示、處理、查詢、統(tǒng)計(jì)等。在分析數(shù)據(jù)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)凈化設(shè)備或監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行異常，則將此數(shù)據(jù)插入報(bào)警表，同時(shí)將報(bào)警數(shù)據(jù)送到環(huán)保GIS地理信息系統(tǒng)上實(shí)時(shí)顯示。管理人員從數(shù)據(jù)庫中提取出報(bào)警數(shù)據(jù)的有關(guān)情況(餐館情況、負(fù)責(zé)人信息等)，通知監(jiān)察人員或直接調(diào)度車輛，及時(shí)制止或控制違法排污行為，真正達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)控的效果。

②數(shù)據(jù)通訊器

         該產(chǎn)品采用透明數(shù)據(jù)傳輸與協(xié)議轉(zhuǎn)換，使用方便、靈 活、可靠,而且配備有系統(tǒng)配置和維護(hù)接口，方便現(xiàn)場維護(hù)， 可應(yīng)用于遠(yuǎn)程監(jiān)控或遠(yuǎn)程儀表數(shù)據(jù)讀取等場合。

③管理中心

       管理中心計(jì)算機(jī)系統(tǒng)主要由數(shù)據(jù)通信子系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理子系統(tǒng)和報(bào)表系統(tǒng)組成。主要完成的功能有數(shù)據(jù)通信、數(shù)據(jù)處理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析等。數(shù)據(jù)處理子系統(tǒng)、報(bào)表系統(tǒng)作為主要的人機(jī)交互界面，接收監(jiān)測點(diǎn)傳輸來的信息和其他污染源的監(jiān)測信息；負(fù)責(zé)對監(jiān)測信息分類、篩選和綜合分析，完成對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、運(yùn)算、處理，能自動(dòng)生成各種報(bào)表；具有存儲(chǔ)、顯示、記錄、打印、統(tǒng)計(jì)等功能，而且還可以向監(jiān)測點(diǎn)發(fā)送有關(guān)查詢命令和控制信息。

a、監(jiān)控設(shè)備地圖：監(jiān)控設(shè)備界面采用數(shù)字地圖，界面可放大、縮小，在此界面上可觀察到各個(gè)監(jiān)控 點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行情況，通過點(diǎn)擊設(shè)備點(diǎn)即可進(jìn)入該點(diǎn)實(shí)時(shí)曲線界面。

b、報(bào)表功能：日報(bào)表統(tǒng)計(jì)當(dāng)天實(shí)時(shí)的運(yùn)行數(shù)據(jù)，列岀當(dāng)天的油煙及噪聲超標(biāo)情況;月報(bào)表統(tǒng)計(jì)當(dāng)月每天的運(yùn)行數(shù)據(jù)，列出每天的超標(biāo)等情況；年度報(bào)表統(tǒng)計(jì)1年12個(gè)月 中每月的油煙及噪聲超標(biāo)情況。報(bào)表格式可按照用戶要求訂制，由軟件直接進(jìn)行預(yù)覽、打印，無需另行轉(zhuǎn)換。

c、圖表曲線功能：系統(tǒng)可以針對某一設(shè)備、某一區(qū)域或者整個(gè)系統(tǒng)自動(dòng)做出污染指數(shù)趨勢曲線，如月直方圖趨勢曲線、年直方圖趨勢曲線，或某一時(shí)間段內(nèi)的趨勢曲線。直觀地反映出監(jiān)控點(diǎn)的油煙或噪聲污染情況。

d、故障處理和報(bào)警功能：系統(tǒng)對于出現(xiàn)的通信 故障和參數(shù)數(shù)據(jù)超限產(chǎn)生報(bào)警，并將產(chǎn)生報(bào)警的時(shí)間和 原因自動(dòng)記錄到數(shù)據(jù)庫當(dāng)中，幫助操作員直接處理。方式有窗口提示、聲音報(bào)警等方式可選。

e、數(shù)據(jù)庫查詢功能：數(shù)據(jù)庫軟件適用于多種數(shù)據(jù)應(yīng)用環(huán)境，運(yùn)行穩(wěn)定可靠。對于存儲(chǔ)在庫內(nèi)的數(shù)據(jù)，操作員可通過設(shè) 置不同的查詢條件(包括時(shí)間范圍、用戶名稱、參數(shù)數(shù)據(jù)范圍等)從數(shù)據(jù)庫中任意獲取各種歷史數(shù)據(jù)；査詢條件可單獨(dú)設(shè)置，多種組合直接支持多種邏輯條件，也可以通過同時(shí)設(shè)定多種模糊的査詢條件進(jìn)行組合査詢，獲得產(chǎn)生報(bào)警 的時(shí)間和原因并形成報(bào)表。數(shù)據(jù)庫的維護(hù)方便簡單，可對各種數(shù)據(jù)進(jìn)行多種條件分析，并可在權(quán)限范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)局域網(wǎng)內(nèi)數(shù)據(jù)共享，充分體現(xiàn)出數(shù)據(jù)庫的巨大勢。

f、系統(tǒng)安全設(shè)置：系統(tǒng)設(shè)置多級權(quán)限，不同權(quán)限的功能有所不同。系統(tǒng)管理員可以使用所有的功能，而對于一般用戶，數(shù)據(jù)庫維護(hù)、系統(tǒng)維護(hù)等一些涉及系統(tǒng)內(nèi)部安全的設(shè)置功能將被限制使用。

g、全面信息監(jiān)控：整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時(shí)統(tǒng)計(jì)排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進(jìn)行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。該平臺(tái)解決了上述難題，可實(shí)行整體實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。

h、告警數(shù)據(jù)監(jiān)測：系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

i、餐飲企業(yè)信息庫：平臺(tái)建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

j、運(yùn)維信息化管理：運(yùn)維管理的信息化為環(huán)保運(yùn)維工作考評提供了評價(jià)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。對運(yùn)維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對運(yùn)維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評，也可提供追溯設(shè)備故障的原因。

三、小結(jié)

       21世紀(jì)將是一個(gè)環(huán)保、信息化的世紀(jì)，因此 環(huán)境監(jiān)管部門需要一個(gè)有效、實(shí)用、先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)解決方案，可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域地進(jìn)行環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)測，提高環(huán)保部門的反應(yīng)能力。環(huán)保部門的信息化、數(shù)字化建設(shè)是數(shù)字化城市一個(gè)*的部分。安科瑞餐飲油煙凈化設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)的推廣對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設(shè)和諧社會(huì)都有重要意義。

【參考文獻(xiàn)】

[1]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)  2020.01

[2]《技術(shù)與工程》  文章編號(hào)：1066-5377（2008） 07-0011-03